酒のあて

純粋なスパム丼ではないので、
スパム丼ぶり（スパムどんぶりぶり）と名乗ります。

【材料】
ランチョンミート（わしたポークが美味しい。）、たまねぎ、
アスパラガス、パプリカ、玉子、胡椒、味醂、酒、醤油、
オイスターソース、三温糖、ご飯

【作り方】
�@たまねぎの半分は薄くスライスして水にさらす。
�Aランチョンミート、たまねぎ、パプリカを角切り。
　アスパラは三等分くらい。
�B油をひかずに炒め合わせる。
�C火が通ったら、調味料を加えて照り焼きみたいにする。
�D温かいご飯の上にオニオンスライスを敷いて、
　その上に炒めた具を乗せる。
�E半熟以下の目玉焼きを作って上に乗せる。
�Fぐちゃぐちゃに混ぜて食べる。

酒のあてやのうて、ごはんやん。

あえて"タモリの"と断ってるのは、
タモリ倶楽部の「豆腐屋で呑む」の回でやってたから。

本来のあられ豆腐とは、角切りした豆腐をざるの上で転がし、
角を取って丸くして油で揚げたモノを云うらしい。

【材料】
豆腐、酒、味醂、醤油、だし、胡麻油、山椒

【作り方】
�@胡麻油を熱し、豆腐を手で崩しながら入れて、軽く炒める。
�A醤油、酒で味付け。好みで味醂やだしも使う。
�B山椒を振りかけて、レンゲで掬って食べる。

アレンジはいくらでもききそう。
小口ネギもいけるし、ちょっと挽肉を入れても。
豆板醤でピリ辛にしてあんかけに…、
って殆ど麻婆豆腐やん。

【材料】
サニーレタス、アスパラガス、パプリカ、
椎茸、豚肉、イカ、にんにく、塩、胡椒、
酒、鶏がらスープ、オイスターソース

【作り方】
�@冷たい油に粗みじんのにんにくを加え、ゆっくり加熱。
�A香りが立ったところで、豚肉から火の通りにくい順に炒める。
�B調味料は混ぜ合わせておいて一気に加える。
�Cサニーレタスは最後の最後。余熱で和える感じ。

サニーレタスを炒めるとヘナヘナになるので
そのヘナヘナ具合を楽しむ。
食べてて思ったけど、サニーレタスと胡椒が合う。
あらかじめ胡椒をまぶしておいてから投入してはどうか。
別にどんな野菜でもOK。
歯ごたえの違いを楽しむ為には
くわいとか入れてもよさそうだなぁ。

【材料】
トマト、にんにく、塩、胡椒、バルサミコ酢、水

【作り方】

�@トマト、にんにく、水をフードプロセッサーにかける。
（すぐに飲む場合は氷に替えるといい。）
�Aバルサミコ酢少々、塩胡椒で味を整える。

フレッシュバジルやミントを浮かべたり、
フリーズドライのバジルやオレガノを
一緒にプロセッサーにかけたりしてもよさげ。

こんなの酒のあてにあらず、と云う話もありますが、
にんにく、酢を外して、ウォッカを入れれば、
フレッシュトマトのカクテルになります。
レモンを数滴加えた方が味がしまるかな。

テレビでやってた。
途中から見たのでアレンジ。

【材料】
煮物に合いそうな野菜なら何でも。
試しに作ったのは下記の通り。
茄子、胡瓜、おくら、エリンギ、人参、干瓢、
レタス、鷹の爪、昆布、酒、味醂、白醤油

【作り方】
�@材料は大きめに切る。
�A茄子、胡瓜、エリンギ、人参を少なめの油で炒める。
�B昆布だしに白醤油、酒、味醂を加え、
炒めた野菜と干瓢と鷹の爪を入れて煮る。
�C火を止める直前にレタスを加える。
�D冷やす。

テレビではトマトとか玉ねぎが入ってた。
トマトは合いそうだなぁ。

【原材料】
山芋、おくら、だし、塩、胡椒、小麦粉、片栗粉、醤油、みりん、酒

【作り方】
�@山芋を輪切りにして表面に塩・胡椒。小麦粉をはたく。
�Aフライパンに油を引き、�@の表面に焼き色を付ける。
�B醤油を加え、表面を更に香ばしく仕上げる。
�Cだし、醤油、味醂、酒でおくらを煮る。
�D皿に山芋とおくらを乗せて、山の上のおくら状態にセット。
�E�Cの煮汁に溶き片栗を加えとろみをつけ�Dにかける。

ほくほくとして美味しいです。
でも山芋とおくらのコンビネーションは微妙。
ただの駄洒落ですから。

【材料】
千枚漬け、生ハムスライス、大葉

【作り方】
千枚漬けに大葉、生ハムを乗せて巻くだけ。

さっぱりと美味しい。
焼酎のロックとかに合うなぁ。

【材料】
三度豆、マヨネーズ、ピーナッツペースト（or練りゴマ）

【作り方】
�@三度豆を茹でる。
�Aマヨネーズとピーナッツペーストで和える。

意外と酒のアテにぴったり！
ただのマヨネーズから数ランクアップ。

八戸の美味しいお店、台所屋はせべのメニュー。
みようみまねで作ったが若干違う気がする。

【材料】

サラダ菜、白ネギ、胡瓜、
味醂、白醤油、塩、胡椒、ごま油

【作り方】
�@サラダ菜は適当な大きさにちぎる。
　白髪ネギをつくる。
　胡瓜は斜め千切り
�A調味料で和える。

【材料】

鶏もも肉、マヨネーズ、柚子胡椒、
塩、胡椒、酒、みりん、醤油

【作り方】

�@柚子胡椒、マヨネーズ、酒、みりん、醤油を混ぜる。
�A鶏もも肉に塩・胡椒
�B鶏もも肉に�@のソースを塗りたくる。
�Cオーブンで焼く

【材料】
挽肉（何でも）、豆腐、エリンギ、だし、豆板醤、
甜麺醤、生姜、ごま油、酒、塩、胡椒

【作り方】
殆ど麻婆豆腐と同じかも。

�@挽肉を（生姜みじん切り）で炒める。
�Aエリンギも加える。
�B酒を振り掛ける。
�C甜麺醤は挽肉に絡めるように混ぜ、
　　豆板醤は鍋肌で焦がすように入れて混ぜる。
�Dだしを加え豆腐を加え、潰していく。
�E水分を飛ばしまくる。
�G塩・胡椒で味を調える。

レタスなどに巻いて食べる。
辛さを複雑にする為に「やんばるひぃはぁふぅ」なんかを
加えてみるのも面白い。

【材料】
花切大根、薄揚げ、鶏むね挽肉、だし
酒、白醤油、みりん、砂糖、青ねぎ

【作り方】
�@花切大根を水で戻し、薄揚げは油抜き
�A少しの油で花切大根、鶏むね肉、薄揚げを軽く炒める。
�Bだしと調味料を加え、煮ふくめる。
�Cできたら青ねぎを散らす。

普通の切干大根でもＯＫですが、
主役の大根が大きいと嬉しいでしょ？

【材料】
ラムチョップ、塩、胡椒

【作り方】
�@ラム肉は骨から外し、脂身をできるだけ落とす。
�A粗めに叩いて刻む。
�B塩胡椒をして粘りが出るまで混ぜる。
�C焼く。

【材料】
ブロッコリー、豚バラ肉薄切り、
卵、醤油、味醂

【作り方】
�@ブロッコリーは房を縦に半分に切り、
　上からプレスしてできるだけ平べったくする。
　（下茹でなどしないっ。）

�A豚バラとブロッコリーを押さえながら
　フライパンで炒める。

�B卵を落として黄身を潰す。

�C皿に移し、表面に醤油と味醂のソースを塗る。

　お好みソースでもいいや。

【材料】
スプラウト（お好み）、ベーコン、
オリーブオイル、卵、塩、胡椒、
カイエンペッパー

【作り方】
�@丸い耐熱容器にスプラウトを
　鳥の巣の様に敷き、オリーブオイルを振り掛ける。
�A真ん中のくぼみに生卵を落とす。
�B細く切ったベーコンを上から散らす。
�C上から塩胡椒＋カイエンペッパー
�Dオーブンで加熱
（レンジでもいいが、その際は玉子の黄身に
　フォークで穴を数ヶ所あけておく。）

【材料】
セロリ、味噌、ヨーグルト

【作り方】
�@漬け床は、ヨーグルト：味噌＝１：２
�Aセロリを拍子木切り程度の大きさで切り、漬ける。
�B冷蔵庫で１〜２日。

タモリ倶楽部で作ってた酒のアテ。

【材料】
胡瓜、マヨネーズ、ポン酢、七味唐辛子

【作り方】
�@胡瓜の切り方がミソ。
　途中まで包丁を入れた筋をいくつか作って輪切り。
　それを押しつぶしてヒダを広げさせ、表面積を大きくする。
�Aマヨネーズとポン酢と七味唐辛子を混ぜたものと和える。

　梅肉を合わせても美味しい筈。

【材料】
鶏ひき肉、青ねぎ、干し椎茸、
いんげん、人参、薄揚げ、
塩、山椒、味醂、酒、
醤油、水溶き片栗、だし

【作り方】
�@青ねぎは小口切り。
　干し椎茸はぬるま湯で戻し、粗みじん。
�A鶏ひき肉に�@と椎茸の戻し汁を少し加え、
　塩と山椒を振って、軽く混ぜ合わせる。
�B人参は長い拍子木切り、
　いんげんはへたを落とし下茹でする。
�C油揚げを開き、�Aと�Bを乗せて巻く。
　その際、輪切りにした時の断面を考え
　きれいに巻く。
�Dフライパンで表面を軽く焼く。
�E醤油、酒、味醂、だしを加えて
　蓋をして弱火で煮含める。
�F中まで火が通ったら輪切りにして皿に盛り
　フライパンに残った煮汁にとろみをつけ
　上からかける。

【材料】
ドラムスティック、にんにく、
赤唐辛子、ホールトマト、
小麦粉、塩、胡椒、ローズマリー

【作り方】
�@冷たいオリーブオイルににんにくをいれ
　ゆっくりと香りを移す。
�Aドラムスティックは塩胡椒して
　小麦粉をはたく。
�Bドラムスティックとローズマリーを入れ
　こんがり焼く。
�Cホールトマトを入れて煮込む。
�D塩胡椒で味を調整

【材料】
えび、ブロッコリー、塩、胡椒

【作り方】
�@えびは下処理をして炒める。
�Aブロッコリーはレンジでチン。
�Bえびを取り出し、炒めた油でブロッコリーを炒める。
�Cえびを戻し、一緒に炒め合わせ、塩胡椒。

シンプルがよい。